Abadal - Matís Crianza - Pla de Bages DO 2021

Welke wijn drink je bij spareribs, ravioli of Jamón Iberico?

Krachtig, maar elegant met een dieprode kleur en aroma’s van kersen, rode bessen, pruimen, bloemen, balsamico, cacao en specerijen. De smaak is vol en zacht met rijpe tannines en mooi geïntegreerd hout.

Lekker bij spareribs met paddenstoelen en rijst, Magret de Canard, ravioli met pompoen en Jamón Iberico en een saus van paddenstoelen en truffel.

Matís is het Catalaanse woord voor nuance.

Recept: Gegrilde bavette met saus van ossenstaart

600 gram bavette

Saus (maak de saus een dag tevoren en maak een beetje veel het is prima in te vriezen).
500 gram ossenstaart aan het bot
¼ winterpeen
¼ knolselderij
¼  prei
1 ui
1 lepel tomatenpuree
laurierblad
rozemarijn
tijm
jeneverbessen
rode wijn

• bak de in stukken gesneden staarten in de oven aan tot ze donkerbruin zien
• bak in wat olijfolie de groenten donkerbruin
• doe de botten en de groenten in een ruime pan
• ontzuur de tomatenpuree in de pan van de groenten
• voeg een scheut rode wijn toe
• doe bij de botten en de groenten
• voeg water toe zodat alles net onder staat
• voeg de overige kruiderijen toe
• laat zeker een uur of zes trekken

Zeef de saus en laat afkoelen. De andere dag kun je het vet eraf scheppen en heb je een mooie basis voor je saus

• pluk het vlees van de botten als het nog een beetje warm is en duw het in een vierkant bakje en zet 'onder druk' weg. Als het helemaal afgekoeld is kun je mooie dobbelsteentjes van het vlees snijden
• kook de saus tot de helft in
• breng op smaak met peper en zout
• roer er, vlak voor serveren, het ossenstaartvlees door
• laat even doorkoken
• voeg van het vuur af een paar klontjes koude boter toe

Serveren:
Bak de ossenhaas om en om naar wens medium of rood. Als je bavette hebt bak die dan echt rood anders is het snel een beetje hard. Serveer met een stamppotje andijvie

Over het wijnhuis

Abadal is gevestigd in Santa Maria d’Horta d’Avinyó in het kleine wijngebied Pla de Blages in het uiterste noordoosten van Catalunya. Het wijnhuis werd in 1983 opgericht door Valentí Roqueta en ligt in de buurt van zijn ouderlijk huis Masia Roqueta, waar de wijnbouwgeschiedenis meer dan negen eeuwen teruggaat. Valenti sloot een compromis met de streek Pla des Bages: hij mocht er een wijnbedrijf starten mits hij er wijn zou maken waarin het unieke karakter en terroir van de streek volledig terug zouden komen. Hij knapte verlaten wijngaarden op, deed de nodige investeringen en hield zich aan zijn belofte. Abadal maakt louter wijnen van druiven die van oudsher in de streek voorkomen. Inheemse druiven zoals picapoll, macabeu en sumoll, maar ook Franse druiven zoals chardonnay, sauvignon blanc en cabernet sauvignon, al geruime tijd echte Catalaanse druiven. Typiciteit, terroir en traditie dus, maar de wijnen worden gemaakt volgens de laatste inzichten in een state of the art wijnkelder.