Braida - Brachetto d'Acqui DOCG 2022

Welke wijn drink je bij meringue met mascarpone en rood fruit?

Wat een wijn is dit! Robijnrood met de geur van bosaardbeien en frambozen. De smaak is soepel, zacht en licht sprankelend. Er is een goede balans tussen zuurgraad en fruit.

Erg lekker om te serveren bij desserts met fruit of chocolademousse met frambozen.

Recept: Meringue met mascarpone en rood fruit

Bosvruchtensorbetijs
Rood fruit om te garneren
3 el mascarpone
100 g witte chocolade

Meringue:
3 eiwitten
mespunt zout
100 g suiker
100 g poedersuiker, gezeefd
10 druppels citroensap

• Was de mengkom die je gebruikt om de eiwitten in te kloppen heel goed af, spoel hem met kokend water en droog hem af met een schone theedoek. Het kleinste restje vet kan verhinderen dat de eiwitten goed stijf worden
• Verwarm de over voor op 100°C
• Klop de eiwitten met het zout stijf. Begin op lage snelheid en zet de mixer steeds een standje hoger
• Voeg 2 tot 3 eetlepels kristalsuiker toe, blijf kloppen en strooi vervolgens de rest van de suiker erbij
• Voeg de druppels citroensap toe zodat de eiwitten goed stijf zijn
• Strooi de poedersuiker er in 2 of 3 keer bij, klop na elke toevoeging en ten slotte nog 5 minuten door
• Controleer of de suiker goed is opgelost, zo niet nog even kloppen
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine bolletjes van 20 cm
• Bak de meringue 1 uur op 100°C, de meringue moet droog aanvoelen en de onderkant moet hard zijn. Laat afkoelen voordat je hem vult

Coulis:
250 g rood fruit (diepvries)
2 el poedersuiker
sap van ½ citroen

• Pureer het zomerfruit met 2 eetlepels poedersuiker en het sap van de citroen, daarna zeven
• Meng de coulis met de mascarpone en vul hiermee de meringues
• Verdeel het rood fruit over de meringues
• Schep een mooie bol sorbetijs in het midden
• Schaaf wat witte chocolade over het dessert en serveer direct

Over het wijnhuis

Giacomo Bologna was en is met zijn nagelaten wijnhuis Braida de Barbera-koning van Piemonte. Het prachtige wijnhuis met restaurant in Rocchetta Tanaro, aan de Tanaro-rivier, is voor veel wijnliefhebbers het schoolvoorbeeld voor wijnen gemaakt van Barbera. Bologna creëerde in de jaren ’80 een stijl Barbera die tot die tijd nog niet bestond: handmatige selectie, temperatuurgecontroleerde vergisting en rijping op nieuw Frans eikenhout. Afkomstig van wijngaarden nabij de stad Acqui, in de Alto Monferrato.