Château Rozier - Bordeaux Saint-Emilion Grand Cru AOC 2020

Welke wijn drink je bij Paddenstoelenrisotto met Ibericowangen ?

De Château Rozier kent een dieppaarse kleur. Kenmerkend zijn verder de grote frisheid in combinatie met rood en zwart fruit met verfijnde hout en vanille tonen. Rijpe tannines die vlezig en soepen zijn. Elegante wijn uit Saint-Emilion.

Château Rozier, Saint-Emilion Grand Cru, wordt bestierd door al weer de 9e generatie van de sympathieke Saby familie. Château Rozier heeft zijn vaste waarde in ons assortiment door de prima prijs-kwaliteitverhouding en de wat traditionele stijl van de wijnen die al op jongere leeftijd te genieten zijn.

Recept: Paddenstoelenrisotto met Ibericowangen 

Varkenswangen:
600 gram Iberico of eventueel van een ander soort varken de wangen
Boter
1 ui in grove stukken gesneden
2 tenen knoflook
2 takjes tijm en rozemarijn
laurierblad
ca. 3 dl rode wijn
ca. 3 dl runderbouillon
peper en zout

• Zout en peper de wangen en bak ze in een koekenpan mooi bruin
• leg ze daarna in een stoofpan, giet er wijn, kruiden en bouillon op zodat ze net onderstaan
• laat zeker 3 uur op een zacht vuur sudderen tot ze gaar zijn

Risotto:
1 fijngesneden sjalotje
200 gram risottorijst
5 dl kalfsbouillon (voor vegetariërs groentebouillon!)
1 dl witte wijn
peper en zout
200 gram fijngesneden paddenstoelen (grotchampignons, beukenzwammetjes, oesterzwammen)
50 gram geraspte parmezaan (naar wens)
beetje olijfolie
peper en zout

• giet een beetje olijfolie in een pannetje
• zweet er de sjalot en de paddenstoeltjes in aan
• voeg de rijst toe en roer met behulp van een houten lepel goed door
• voeg de bouillon en de wijn toe
• kook de risotto gaar (deksel op de pan!) in ongeveer 20 minuten
• roer op het laatste moment de kaas door de risotto
• breng op smaak met peper en zout

(Ik wéét dat de originele manier van risotto maken een andere is, maar, als je het één keer helemaal uitgerekend hebt en net zo lui bent als ik, is dit helemaal dé manier. Overigens is het wel zo dat het niet in roestvrijstalen pannetjes lukt maar je een gietijzer exemplaar moet hebben. Een creuset b.v.)

Geef er een frisse groene salade bij!