Domaine Deliance - Ruban Mauve - Blanc de Noir - Crémant de Bourgogne Brut AOC

Welke wijn drink je bij oesters, sushi, zoetwatervis in witte boter, Bresse kip, lamsvlees of een frambozencharlotte?

Crémant de Bourgogne is heel veelzijdig culinair inzetbaar. Om maar eens een paar gerechten te noemen: combineer deze Blanc de Noir brut met een kalkoenescalope in roomsaus, sushi, zoetwatervis in witte boter, Bresse kip met morieljes, gebakken lamsvlees met paprika, sint-jakobsschelpen met truffels en vistartaar. Of bij een meringue en een frambozencharlotte. Overigens ook heel mooi als aperitief. Serveer op 8- 10 °C.

Over de wijngaarden en wijnproductie

De crémant de Bourgogne brut Ruban Mauve van het domein Deliance is een mousserende wijn die is ontstaan ​​uit een geslaagde combinatie van pinot noir en chardonnay druiven van minimaal 25 jaar oude wijnstokken. De oogst gebeurt volledig met de hand. Dit proces is essentieel voor Deliance. Alle clusters die nog niet rijp genoeg zijn, worden weggelaten. De druiven worden ontsteeld en in vaten gedaan voor het vinificatieproces. Na de vinificatie volgt een 4 maanden rijping in eikenhouten vaten en een daaropvolgende rijping op fles van minimaal 24 maanden op eigen gist. Ruban Mauve is het resultaat van hergisting op fles volgens de methode Champenoise. Er vindt geen filtratie plaats, maar wel een 50% malolactische conversie (omzetten appelzuur in zachtere melkzuur) om de wijn wat ronder te maken.

Over het domein Deliance

Het domein Déliance is een familiebedrijf sinds vier generaties. Gesticht door Luis Déliance in 1935 in Dracy le Fort, een klein dorpje vlakbij Givry. was het destijds een gemengd boerenbedrijf van 60 hectare. Toen zoon Raymond besloot door te gaan met het landbouwbedrijf, ging de andere zoon Marcel, verder in de wijn. Hij begon met 1 hectare rode wijn en daarnaast per jaar zo'n 100.000 flessen mousserende wijn. Gérard, de zoon van Marcel bouwde het wijnbedrijf verder uit. De vierde generatie exploiteert nu 18 hectare, wat een voor de Bourgogne middelgroot domein is. Enkele hectares zijn Premier Cru, zoals La Servoisine, La Marole, Les Combes en Charlé. Deze leveren complexe rode wijnen en een beetje wit. Naast de stille wijn maakt Deliance, nog steeds van eigen druiven, ongeveer 50.000 flessen crémant van een bijzondere kwaliteit die de hele wereld over gaan. Wijnmaker Julien Deliance heeft zijn passie voor mousserende wijn geërfd van zijn grootvader. Hij besloot zich volledig aan de vinificatie van de crémant de Bourgogne te wijden. Hij baseert zijn creaties op zowel zijn grootvadertechnieken als op zijn eigen opleidingen en onderzoek om steeds weer nieuwe hoogten te bereiken, waarin elegantie en verfijnde bubbels de boventoon voeren.