Gustave Lorentz - Crémant d'Alsace Brut AOC

Welke wijn drink je bij coquilles met groene aspergesalade, lichte vleesgerechten, kazen en desserts?

Deze Gustave Lorentz - Crémant is een blend van 1/3 chardonnay, voor body en fruitigheid, 1/3 pinot blanc, voor frisheid en delicate tonen, en 1/3 pinot noir voor structuur en een lange afdronk. Het blenden van deze 3 druivenvarieteiten zorgt voor een prettige frisheid en balans. Wanneer geserveerd tussen 5 en 7°C. is deze Crémant een perfect aperitief en vormt een puike basis voor de meeste 
cocktails. Crémant d'Alsace Brut kan ook prima worden gecombineerd met zeevruchten, lichte vleesgerechten, kazen en desserts en onderstaand gerecht.

Recept Coquilles met groene aspergesalade

Ingrediënten

• 12 coquilles
• 250 g groene asperges
• 100 g peultjes/sugarsnaps
• 5 lente-uitjes, schuin gesneden
• 10 g verse peterselie, fijn gehakt
• 50 g macadamia-noten

Voor de dressing

• Rasp en sap van ½ citroen
• 1 el zure room
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• Peper en zout

Bereiding

• Kook de asperges samen met de peultjes +/- 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water zodat het kookproces stopt en de groenten groen en knapperig blijven
• Schil de asperges met een dunschiller zodat je mooie dunne slierten krijgt
• Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
• Maak de groenten aan met de dressing en meng dit goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper
• Bak de coquilles om en om gaar tot ze niet meer glazig zien
• Verdeel de groenten over het bord met daarop de coquilles
• Hak de noten grof en strooi ze over de salade, eet smakelijk!

Over de wijngaarden en de wijnproductie

De wijngaarden zijn gelegen in de regio Haut-Rhin, in het zuidelijk deel van de Elzas. Daar vindt je kalk- en mergelbodems. Tijdens de oogst worden de gezonde druiven geplukt en geperst met inachtneming van de regels van de “Méthode Champenoise”. Na de traditionele gisting verkrijg je zo een “vin de base” in tanks. Daarna vindt in de fles een tweede vergisting plaats in de koele kelders van Lorentz. Na de twee jaar rijpingsperiode (“sur lattes”, letterlijk op houten latten) worden de flessen gedurende 4 dagen geleidelijk geroteerd van een horizontale naar een verticale positie, zodat de gistafzetting zich ophoopt in de hals van de fles. Op het moment van “dégorgement” is de hals van de fles bevroren en wordt het sediment door natuurlijke druk de fles uit geworpen waarop meteen de fles wordt gekurkt en bedraad.

Wijnhuis Gustave Lorentz

Wijnhuis Gustave Lorentz werd opgericht in 1836, maar de wijngeschiedenis van de familie Lorentz gaat terug tot halverwege de 17e eeuw. Jean-Georges Lorentz, smid én wijnbouwer, was het eerste familielid dat zich in 1748 vestigde in Bergheim in het hart van de Elzas. “Eén familie, één dorp en zeven generaties wijnbouwers” is vandaag de dag de slogan van wijnhuis Gustave Lorentz. Georges Lorentz heeft sinds 1995 de leiding en de achtste generatie - zijn drie dochters - maakt zich op om ook in het bedrijf te stappen. Gustave Lorentz bezit in totaal 33 hectare wijngaarden op de heuvelflanken rond Bergheim. Van de 33 hectare is iets minder dan de helft geclassificeerd als Grand Cru. Sinds zijn
aantreden heeft Georges een flink aantal moderne inzichten doorgevoerd. Zo ligt de focus behalve op kwaliteit ook op balans, puurheid, persoonlijkheid en drinkbaarheid. Duurzaamheid is voor Georges van cruciaal belang. Sinds 2012 zijn alle eigen wijngaarden biologisch gecertificeerd door EcoCert.