Philippe le Hardi - Vieille Vignes Chardonnay - Bourgogne AOP 2021

Welke wijn drink je bij vis couscous, pasta of risotto en Comté kaas?

Philippe le Hardi - Vieille Vignes chardonnay met een rijke, expressive neus van witte bloesem, citrus en een lichte hout, is een levendige wijn met een prettige zuurgraad, die gekoeld uitstekend past bij vis couscous, of pasta of risotto met champignons. Gevogelte in roomsaus zou eveneens een heerlijke combi zijn. De wijn werkt ook goed bij kazen als Comté en Beaufort, maar ook bij geitenkazen.

Over de wijngaarden en de wijnproductie

De druiven die voor Vieille Vignes (oude wijnstokken) chardonnay zijn afkomstig van wijnstokken aan de Cote d'Or. Het team werkt onvermoeibaar om druiven van hoge kwaliteit te telen, en, te oogsten wanneer ze volledig rijp zijn. Het technisch beheer wordt aangepast aan de aard van de bodem, de configuratie van de wijnstokken en de grootte van de percelen, van enkele rijen tot meerdere hectares. Dit vereist een nauwgezette aanpak en een constante inzet om de procedures aan te passen aan de weersomstandigheden. In natte periodes heeft maaien de voorkeur, in droge periodes ploegen. Voor witte wijnen is het primaire doel om de Chardonnay in al zijn puurheid te tonen, zodat deze zijn oorsprong of terroir tot uitdrukking brengt. Er wordt nauwkeurig gewerkt met vaten, die steeds minder getoast worden, om de frisheid in te behouden en een lang rijpingspotentieel te bevorderen. “80% van het werk wordt in de wijngaard gedaan. Het is onze taak om de Chardonnay in zijn verschillende expressies te begeleiden”, legt Jean-Philippe Archambaud, directeur van het Domaine, uit.

Over het wijnhuis Philippe le Hardi

Château Philippe le Hardi is één van de grootste wijndomeinen in Bourgogne. Het prestigieuze erfgoed, dat bestaat uit een opmerkelijk kasteel met een geglazuurd pannendak en 90 hectare aan wijngaarden, is het product van een eeuwenoude erfenis die nauw verbonden is met de geschiedenis van de Bourgondische wijnstreek. Het imposante kasteel in Santenay stamt uit de 9de eeuw en was gedurende een deel van de 14de eeuw in bezit van Philippe le Hardi (Philips de Stoute), Hertog van Bourgondië. Met zijn ‘Ordonnance de Philippe le Hardi’ legde hij de basis voor de monocépage wijnbouw in Bourgogne, waarbij alleen nog maar Pinot Noir aangeplant mocht worden voor het maken van wijn, en niet meer de Gamay. Château Philippe le Hardi bezit 98 hectare wijngaarden verdeeld over de Côte d’Or en de Côte Chalonnaise. In totaal maken zij wijn in 14 appellaties, o.a. Mercurey, Aloxe-Corton, Santenay, Pommard en Saint-Aubin. Deze grote verspreiding over het gebied geeft een enorme diversiteit aan sub-'climats' en bodemsamenstellingen, en daarmee de mogelijkheid om de verschillende karakters en stijlen van de Bourgogne in hun wijnen vast te leggen.  Aandacht voor de omgeving en het behoud van gezonde wijngaarden staat al ruim 20 jaar centraal in de filosofie van het huis. Het château is Terra Vitis gecertificeerd sinds 2004 en is constant op zoek naar nieuwe mogelijkheden om zo natuurlijk mogelijk te werken.