Schiavenza - Serralunga d'Alba - Barolo DOCG 2017

Welke wijn drink je bij lamsvlees, wild, kalfsvlees, pasta met truffel of gerijpte kazen? 

Vrijwel alle Barolo's passen goed bij lamsvlees, wild of rood vlees. De tannines in Barolo kunnen de sappige vetten van een vlees goed aan en ook de aardse smaken van deze speciale wijn passen goed bij verschillende soorten vlees zoals kalfsvlees Osso Bucco. Maar denk ook eens aan paddenstoelenrisotto. Wanneer je de voorkeur geeft aan iets simpels, pak dan een brok extra gerijpte kaas. Rijke, eenvoudige pastagerechten werken ook goed, vooral die gemaakt met truffel.

Over de wijngaarden en wijnproductie 

De nebbiolo druiven komen uit wijngaarden van de verschillende cru's zoals er zijn Bricco Voghera, Cerrati en Meriame. Allemaal gelegen binnen de grenzen van Serralunga d’Alba in Barolo. De wijngaarden liggen op 300-400 meter boven zeeniveau, op het zuidoosten en westen. De 4.000 Nebbiolo-wijnstokken per ha worden met hulp van het Guyot-systeem geteeld op tufsteen en kalksteenbodems. De oogst vindt plaats tussen half en eind oktober en daarna ondergaan de druiven een fermentatieproces in staal. De druiven vergisten voor 15-20 dagen op een temperatuur van 25-30 graden, waarbij de wijn regelmatig wordt overgepompt van het ene naar het andere vat. De wijn rijpt vervolgens 30 maanden in grote vaten (20-40 hl) van Slavonisch eiken.

Over het wijnhuis Schiavenza

Het wijnbedrijf Schiavenza is sinds 1956 actief in de regio Serralunga d'Alba. Het bedrijf, gestart door de broers Vittorio en Ugo Alessandria, wordt nu geleid door hun schoonzoon Luciano Pira, agronoom en kelderman, bijgestaan ​​door zijn vrouw Maura Alessandria en zwager Walter Anselma. De naam Schiavenza stamt uit het verleden. In het lokale Piemontese dialect wordt een deelpachter 'schiavenza' genoemd. Wijnhuis Schiavenza ontleent zijn naam aan de deelpachters die vroeger de wijngaarden bewerkten in de tijd dat het fungeerde als ziekenhuis en school als onderdeel van de Opera Pia Barolo. Momenteel strekt het bedrijf zich uit over ongeveer 10 hectare wijngaarden in het Serralunga d'Alba-gebied. Schiavenza bezit bovendien 15.24 m2 in het dorp Monforte d'Alba in het gehucht Perno.